柿
秋の味覚の代表格、柿。そのまま食べることが多いですが、精進料理にも使われます。
沢山手に入ったら一度作ってみてはいかがでしょうか。
柿の白和え
≪材料≫
柿、豆腐（木綿）、砂糖、塩、胡麻、酒、だし汁（少々）
≪作り方≫
①豆腐を軽く水切りをしておく。
②柿の皮をむいて切り分けておく。
③すり鉢に胡麻を入れよくすり（この時にホウレン草をゆがいたものを入れすり合わせると、
緑色になる）豆腐を合わせる。
④砂糖、塩、酒は好みの味つけをする。だし汁で和合衣の固さをととのえる。
⑤最後に柿を入れよく合わせて器に盛る。
《總持寺HP精進料理より》
